您知道世界上80%以上的大蒜来自中国吗？目前台湾虽然根本禁止中国蒜头，但时常有不肖商人当中国大蒜伪装成越南大蒜流进台湾市场，且一般消费者难以分辨。即便是标榜有机的大蒜也经常来自于中国。
根据《Juicing For Health》网站的报导，澳洲大蒜业协会秘书Henry Bell指出，来自中国的大蒜会使用化学物质喷洒以阻止其在架上萌芽、利用氯漂白以让大蒜看起来更雪白美味，甚至使用了溴|甲|烷（剧|毒）进行杀虫。
Bell秘书表示：有些中国蒜农还会使用人类排泄物来做为大蒜的肥料。
中国大蒜大量使用溴|甲|烷来除虫。溴|甲|烷是一种非常有毒的农药化学品。暴露于高浓度的溴|甲|烷中可能会对呼吸系统和中枢神经系统造成伤害甚至死亡。根据联合国指出它对人体的毒害是氯的60倍。
中国大蒜也经常被铅、亚硫酸盐和其他不安全的化合物污染。它也有可能被施加生长抑制剂并低温冷藏，造成滞销。大蒜滞销会导致一项特别的问题，因为大蒜素（大蒜中的主要成分之一，有益健康）的水平会随着时间而逐渐下降。
中国大蒜：根部干燥并已被剪平、较轻（有可能是空心或萎缩）、味道较平淡无味；
台湾大蒜：底部有留根、味道较进口蒜头重、口味丰富更美味；
从外形而言台湾大蒜下宽上窄有如吊钟形状，外观像似莲雾一样；而中国大蒜以及白蒜则呈现较扁圆状。从蒜梗特性而言台湾大蒜是实心而坚硬，其中国大蒜的蒜头则无。从蒜仁发芽孔观察，台湾大蒜呈尖细状，进口蒜头呈圆钝状。蒜瓣排列方式的话，台湾大蒜和中国大蒜一样皆为一轮以上，中国大蒜则是一轮。从蒜瓣的数目及大小来看，台湾大蒜和中国大蒜一样皆为10瓣以上，且蒜瓣大小不一；进口北蒜则是10瓣以下，蒜瓣大小差不多大。
台湾根本禁止进口中国蒜头，不肖商人以中国大蒜伪装为越南蒜在市场贩卖，影响台湾蒜农权益及生计。
台湾蒜头味道浓郁、辛辣，营养成份较高，外观为多层次，蒜瓣的内侧呈平滑凹面，而整颗蒜头横的切面，也是多层次形势。
中国大蒜味道较淡也不够香，外观白净整齐，蒜瓣的内侧为凸出的三角状，而整颗蒜头横的切面，也较整齐。
台湾大蒜不管是什么品种，中间都有实心、直挺挺的蒜梗。而中国大蒜的蒜梗则有可能是空心或是萎缩倒折。
由于检疫规定，过海关的进口植物不可带根带土，所以中国大蒜会在干燥后干剪根，把底部基盘上的根全部剪平。
而台湾不受限制，则会带根，或是在采收当下溼剪根，蒜头尚具生命力，基盘会自动愈合，因此溼剪根的蒜头基盘会凹凸不平。
台湾大蒜品种会插瓣生长，所以蒜瓣上下交错，不规则；蒜球看起来就像莲雾形状。中国大蒜品种会齐平生长，所以形状扁圆，像茂谷柑。
有时候你会在市场买到已经剥成蒜瓣的蒜头，这时只看蒜仁。蒜仁的顶端就是会长出青蒜的发芽孔，发芽孔尖细的是本土蒜头，圆圆钝钝的就是中国大蒜了。
够呛才是好蒜头！蒜头为什么会呛呢？其实它好端端在站在那里是没有味道的。
蒜头的细胞质里面有一种叫做蒜氨酸（alliin）的成份，也没有味道。但是当细胞被破坏时（例如遇到菜刀拍它、切它、牙齿咬它时），它就会和氧气以及液泡里的蒜氨酸酵素（alliinase）作用，变成又辣又呛的蒜素（allicin）。
蒜素不但是辛呛味的来源，也有很强的抗菌效果，就是蒜头被视为保健食品的原因。
最在地的蒜头，3~4月正是蒜头的产季，精选田里只有1~2成的高品质，蒜瓣大的蒜头，产地直送使用者。在都市地区的菜市场，就算是同价位的也没有产地精选的品质这么高。
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