走进台中市清水第一公有零售市场地下室，位于角落的黑猪王肉摊特别与众不同。肉摊四周围着透明隔板，砧板与地面也整洁明亮，让客人挑选肉品时就像站在冷房里，不必在血水溢流的环境下挥汗选购。
黑猪王虽然是小肉摊，从养猪到销售却一手包办，证明即使只是一个小肉商，也能做到精致化。
有30年历史的黑猪王肉摊，猪肉来自自家牧场。第二代老板王春来回忆，小时候家中贫困，父母白天养猪兼照顾小孩，晚上还要到工厂上夜班，看到父亲卖猪给肉商，肉商的生意非常好，因而兴起自产自销的念头，20岁便自学，投入猪肉产销至今。
10多年前，王春来一直觉得猪肉在室温下不耐久放，尤其夏季时，肉质很快就变得不新鲜，因此突发奇想，让猪肉吹冷气保鲜。他花了约50万元在肉摊四周架设透明耐力板，并在里头装设6台冷气，温度控制在摄氏10几度，通风管对着肉直吹，成为清水第一市场里第一个在冷气房卖猪肉的摊贩。
黑猪王肉摊装设6台冷气，通风管对着肉直吹，成为清水第一市场里第一个在冷气房卖猪肉的摊贩。
除了装设冷气空调帮助猪肉保鲜，王家对肉摊的砧板、灯光和器具也相当讲究。王春来说一般肉摊为了让猪肉颜色看起来艳红，会使用传统钨丝灯泡，但是照久了容易发烫，温度高也可能影响猪肉质量。
他改用省电灯泡，并订制比木制砧板抗菌、抗霉和防木屑的食品级塑胶砧板，定期清洗和消毒，每天收工前也仔细清洗绞肉机，再放入冰箱冷藏，避免细菌滋生。每个细节都严格检视，做到卫生质量自己能接受才安心。
王春来特别找厂商订制，将整个作业展示平台换成抗菌、抗霉的食品级塑胶砧板。
虽然肉摊设备还无法完全比照超市的冷藏、冷冻猪肉贩售区，但他们仍想方设法透过其他方式改善。
例如王家与台中大安区肉品市场附设的屠宰场配合，选择猪只较少的产线去屠宰。王春来说，这可避免屠宰线因待宰猪只数量过多，造成紧迫而引响肉质，他也请屠宰场将他的猪只留到最后一批再屠宰，因为最慢屠宰也就能较晚送到传统市场肉摊，缩短猪肉曝露空气的时间，让客人逛早市选购时，仍维持新鲜度。
王春来对待肉猪就像疼惜自己的孩子，他担心猪只屠宰前受到短暂性紧迫，屠宰完又被闷到，变成表面出水、肉质干柴的水漾肉，每天半夜2、3点就起床前往屠宰场，等猪只宰杀完后，当场在冷气房降温、散热，让肉质维持在最好的状态。
黑猪王除了肉摊设计不同于市场其他猪肉摊，他们也采家庭经营模式，一个肉摊同时有6、7人忙进忙出，王春来的妻子、儿女、姪子和母亲都来帮忙。
其中王春来23岁的女儿王怡瑄外表清秀，在猪肉摊里特别亮眼。客人一上门，她能轻松转换国、台语，并利落地切起猪肝、剁肉，很难想象，高中以前的她其实对经营自家事业兴趣缺缺。
外界对养猪产业的认知多半停留在脏、臭等印象，王怡瑄小时候也不例外。国小时很排斥，我爸开着印有黑猪王logo的货车来学校接我，我都希望他离校门远一点，因为会被高年级的学长嘲笑。
后来王怡瑄高中开始到猪肉摊帮忙，这几年也看到父亲与伯父拚出好成绩，养猪规模从一栋猪舍扩大到三栋，肉摊客人络绎不绝，让她就此改观，觉得养猪产业很有前景，也需要年轻人加入，带来新的刺激。因此高中毕业后，她没有选填心中第一志愿的餐饮系，反而就读跟自家事业相关的东海大学畜产与生物科技学系。
父女俩亦师亦友，许多养猪与贩卖的经验都由父亲传授，王怡瑄也将系上所学的肉品加工知识，应用在自家贩售的香肠及火腿上。只要有客人上门，父女俩都很有耐心地询问要做什么料理、推荐用哪个部位、需要多少量，并教授如何烹调，深得客人喜爱。
黑猪王贩售的款式多，也是客人流连忘返的原因之一。砧板上，猪的不同部位如肋排、小排一字排开，还有一般肉摊较少见的水晶肉──这是五花肉中间的一小部分，但很多人不知道它的滋味，所以经常被拿去做绞肉。其实水晶肉的风味很好、很Q，刀工要很细才能把它分切出来；王怡瑄指着水晶肉解说。
王家不只会卖猪肉，对养猪也很有想法，生产到销售全包，只有屠宰委外。自家牧场由瑞钟、瑞兴和瑞丰三个牧场组成，一年约可供应2400头猪，光是肉摊就可消化一半的量。
负责管理牧场的是王怡瑄的伯父和堂哥王义铭，王义铭也是年轻人，他跟随前任兽医师学习许多专业养猪技术，三栋猪舍分别饲养肉猪、保育舍养小猪、母猪和种猪，做到统进统出，以管控猪只繁殖，并防止猪只感染呼吸道病毒。良好的管理让牧场在2008年获得产销履历验证，也将猪只的粪尿循环再利用，脱硫做沼气发电供应猪舍保温灯电力。
黑猪王的牧场肉猪品种是自己选育，因为他们自产自销，可接触第一线客人对肉质口感的建议，再反映给饲养端，以调整育种方向。由于自行育种需要不同品种的种猪做改良，因此牧场饲养母猪约250头，公猪20头，品种则涵盖梅山猪、桃园猪、盘克夏、杜洛克和大黑猪等。他们经过十多年的尝试，发现桃园猪、梅山猪加杜洛克配出的三品种肉猪风味最佳，肉质最受客人欢迎。
在所有猪种当中，王春来最重视珍稀的梅山猪和台湾本土猪种桃园猪。他说桃园猪被列为国家级保种猪种，特色是体型小、全身布满皱襞，外表看起来很像老起来放。市场偏爱瘦肉率高的猪，但是太瘦的猪有时会有腥味，桃园猪则没有这方面的问题，且肉质纤细、皮厚Q弹；缺点是一般的猪大约6个月可出场，桃园猪则需养到11个月；梅山猪则面临种原猪稀少，所以整体饲养成本较高，产量不多。
目前黑猪王的主要销售通路仍以市场肉摊零售为主，2016年王怡瑄进一步成立本杜黑豚BENDU顶级生鲜黑猪肉网络品牌。本杜音似本土，供应最上等的肉，与传统市场和活体拍卖市场区隔，目前有一些餐厅正洽谈合作，去年也推出中秋限定烤肉组合，并首次尝试参与屠体评级。
如果做屠体评级，我们家的猪肉会很有优势。王怡瑄竖起大拇指说。依照他们家猪只走活体拍卖市场的经验，黑猪因较肥，与市场主流瘦肉率高的白猪不同，难以卖到好价钱，且肉品市场的承销人只凭肉眼判断，不会做到依屠体的色泽、肥厚或纹理等评级。
猪肉不是瘦肉多就好，肥瘦平均、瘦肉里带有油花，肉才会软嫩Q弹，国外猪肉采用屠体评级，可以实际反映每头猪的价值。
不过要做到屠体评级，还必须搭配完整的冷链设备。王怡瑄表示，黑猪王肉摊的主要客群是市场的家庭主妇，贩卖的是温体猪肉；随着年轻消费族群增多，未来也会考虑增加冷链设备，供应冷藏的猪肉。
在网络通路方面，面对第一次在网络上订购的客人，王怡瑄都会用冷冻宅配，「因为要考量包装后能存放多久？宅配公司的温度OK吗？消费者的冰箱够不够冷？」如果是长期合作的餐厅或熟客，就根据对方的需求采用冷藏配送。
现在王怡瑄对于到肉摊卖猪肉、经营网络品牌，丝毫没有任何厌恶，因为是与家人共同经营，也期待闯出一番成绩，所以做得尽兴又有信心。现阶段她希望冲刺网络宅配的量，善用网络营销拓展台中的消费市场，并让外县市消费者也能尝到美味又卫生的黑猪肉。
从传统肉摊出发的黑猪王，期待透过网络营销，打开受地缘限制的市场。
