可配太湖大闸蟹饮用的西班牙雪莉酒
把中餐桌上的黄酒换成雪莉酒，这顿饭将有更多变化和高潮。
即使是对西班牙雪莉酒一无所知的中国人，闻一下Amontillado的味道，也会不由地说，“这闻上去太像黄酒了，一定很配太湖大闸蟹吧！”
Amontillado因此也成为中国人接受度最高的雪莉酒，而雪莉酒中最清淡和优雅的Fino，以赵凤仪教授学生的经验而言，却让很多中国饮酒者难以接受。
“这真可惜啊，因为我最喜欢Fino了！” 她说，做了一个很夸张的表情。
比Amontillado口味更重的Oloroso，在搭配菜式时，常常可以与Amontillado互换，而讨取重口味人士的欢心，比如Edward Ragg。
说到色重浓甜的PX，赵凤仪说得好，“有谁会不喜欢PX呢？”常常充满葡萄干、蜜饯、蜂蜜芳香的甜酒总是令人愉快。
而对甜度接受力差的人就可以转向Cream，比PX清淡，而那一点甜味，又可以压住咸辣的菜式，是怕辣人士的餐桌救星。
所以毫不夸张地说，无论如何，你总能找到一款你喜欢的雪莉酒。
在伦敦眼下的热门餐厅和酒吧，赵凤仪告诉我们，正在流行没有经过过滤的、酒渣浮沉、保存期只有三个月的Solera Fino，“你喝过这酒了么？”成为伦敦型人之间的问候语。
但这仍然仅仅是小范围的资深葡萄酒爱好者之间的事，雪莉酒难以大范围地再现19世纪的辉煌了。
这很可惜，在我们品尝雪莉的时候，整个房间充满酵母酒花的香气，而我们也深信，比起其他红白葡萄酒，雪莉与中餐的搭配有着更广泛无拘的可能性。
如果说它像黄酒，加烈之后也可以配更多有力度的菜，也更解腻。
秋风起矣，大闸蟹已在路上。我们扑到大董南新仓店的时候，大董和他的团队正关在影棚内，对着相机和电脑，全力以赴地打磨新的菜单。
那些菜益发美得有如一句诗，一阕词，有如一个中国人打了个盹，梦回唐宋。
以大董精选的蟹菜和现代中国菜，我们为雪莉寻求搭配中餐无尽的可能性。
如果这个蟹季你需要一瓶雪莉来搞搞新意思，那一定是Amontillado，如果你想用两瓶雪莉搭配大多数中国菜。
那你只需要一瓶Fino和一瓶Amontillado，不要对Fino有偏见吧，现代中餐中很多精巧的小菜都需要它乖巧的陪伴，而四川菜、鲁菜的重口味爱好者，Oloroso永远不会让你们失望。
