肉圆是彰化最知名的小吃，但很多彰化在地人最爱的庶民美食却是爌肉饭。爌肉饭看似简单，其实大有乾坤，各老摊都有独到作法与特色，而且几乎24小时不同的时段，都有老饕排着长长队伍，爌肉饭的滋味与魔力，更常令远方游子魂牵梦绕。
彰化爌肉饭少说有数百家，彰化人一大早吃爌肉饭，就跟台南人吃牛肉汤一样，已经是生活的一部分，主要在早期农业社会，从事劳动者如果一大早没吃饱，就没有元气，并随着烹调精进，逐渐发展出彰化特色小吃。
许多外地食客常觉得很奇怪，为什么彰化爌肉总是串着一支竹签，原来是避免烹煮过程，肉块连皮支离掉，而彰化爌肉饭强调的是使用脚库，也就是后腿肉，口感最好，再加上独到的鲁汁、配菜，以及香Q白米饭，各有一片天。
彰化爌肉饭人气店甚多，各自拥有死忠顾客，以下依不同时段选出6家，均可依店名上脸书查询相关营业信息：
清晨6时营业，但往往还不到中午，爌肉就卖得精光。比起其他名店，它的肉块最小，一碗40元。爌肉是用老卤汁、古早味酱油、甘蔗头卤透，搭上白饭 ，相当下饭，白菜卤、卤蛋及豆腐汤、肉羹汤都很受欢迎。地址：彰化市彰化市中民街31号，电话（04）7234158，营业时间 6:00 - 14:30。
生意超好的人气店，经常找不到位子坐。它的爌肉肉质较为扎实，带有嚼劲，卤汁微甜而香稠，中碗爌肉饭50元，也有面、米粉，油豆腐、香肠、卤蛋及烫青菜可以搭配，汤类则有蚵仔、鱿鱼及丸汤等多种选择，地址：彰化市成功路216号，电话（04）7281979，营业时间 07:00 -13:30。
营业时间最短，生意却好到是唯一要叫号码牌的爌肉饭店，外带还限1人3份。它的爌肉香软，入口即化，一碗爌肉饭45元，还有鸡腿、肉臊饭、干面可供选择，也同样美味，冬粉肉丝汤、肉丝料汤、鸡卷寺，都很入味，地址：彰化市成功路10号，电话（04）7287567，营业时间15：30 - 18：00。
临县政府旁，适逢下班时间营业，食客常大排长龙。最近整修门面及重视卫生的做法，令人印象深刻。它的爌肉软硬适中，卤得很入味，一碗爌肉饭50元，还有猪脚、筒仔米糕以及多样的配菜、汤类可供选择。地址：彰化市南郭路一段8号，电话（04）7120969 ， 营业时间17 : 30 -翌日02 : 00。
还没开卖，各桌次就被占满，买便当更是大排长龙。它的爌肉香醇软Q，一碗爌肉饭50元，白菜卤、笋干等小菜，都令人激赏，据称曾有台中来的顾客太晚来没吃到，害老板被打了一顿，得见鱼市场爌肉饭的魅力。地址：彰化市中正路二段320号，电话0952 - 786767， 营业时间20：30 -23：00。
知名度尽管不如其他人气店，但选择性多，有饭有面及清粥小菜时，而且营业到接近天明，很适合吃消夜，爌肉饭一碗50元，也有一定水平。地址：彰化市中正路与华山路口，,电话是（04）7200909，营业时间是17：00～翌日04：00。
当然彰化人气爌肉仍不免有遗珠，像彰化市华山路的鱼市爌肉饭、花坛乡中山路的阿宏爌肉饭等，也都是生意兴隆。
