东坡肉：希望你心中浮出来的形象跟我一样，是四四方方完整形状的五花肉在盘中摇晃，酱汁浓稠油亮，伸出筷子，皮肉竟然都一夹就断露出充满酱香的断面。
东坡肉酱汁浓稠近胶，带有猪肉的香味与甜甜的酱油味，但除此之外还有更深层的香味，绍兴的酒香，黑焦糖的甜，油脂的丰厚，随后而至的中药香，将浓郁厚重的口味带出一点变化。
肥而不腻的东坡肉大家都爱，可大家不说。我们上一回才说料理型男要小心注意家常度，一不小心走错，跟女孩就永远仅仅是朋友了阿。所以对我们型男主厨来说，做东坡肉最重要的一件事就是：澄清这不是卤肉。
你根本不知道东坡肉是什么，备好板凳鸡排慢慢往下看。
东坡肉之所以叫东坡肉，当然是因为苏东坡；跟太阳饼没有太阳一样道理，东坡肉里没有苏东坡。这只是他一个超级爱的料理，不但自己实验给出了配方，还花了很多篇幅赞颂。
而苏东坡是谁？你不要看苏东坡在课本里面的画像，看起来就像一个四处可见的普通古代人。
仔细想想，苏轼耶，北宋三苏，知名文人，达官世家，意见领袖，社会反思先锋，书法大家，作品多又三观正。根本是个北宋当代的文青。
不用说苏东坡还特会写书法，在北宋，书法就像现在的美术设计，所以说是北宋聂永真加村上春树合体。想像聂永真设计了个包装现代精美的极简便当盒，然后村上春树写一本小说：百分百的蛋白质便当，还找桂纶镁当代言人来行销。以这样的一个人为名的料理，我只能说潮，潮如洪水，潮似海啸。
帮东坡肉重新定位之后，你可能还是有疑虑，我们这是形男厨房呗，东坡肉就算潮，女孩们会爱这样的肥肉吗？
女孩有三种，一种是真的不爱的，这种请参考其他料理。一种是脸上写我要吃肥肉的，这个也没问题。还有一种是爱吃但是矜持的，矜持的女孩最需要的是带领与邀约，当你发现你说东坡肉，她嘴上说不要，但是眼神闪闪发光的时候，就是邀约的好时机。
看着她的眼神，露出一个有点坏的微笑，靠她近一点，轻声跟她说：要不要试试看一起变坏？
写了这么多，想起我还没开始写做法，估计再下去你就要按跳出了，也只好把食谱放出来；
东坡肉跟卤肉不同的地方有几个，这是最显着的差异。把五花肉切成5cm以上，约7cm大小的方块。去猪肉摊跟老板说我要做东坡肉她就会帮搞定。
然后把方块用棉绳或是草绳绑起来，棉绳在一般五谷杂粮店都会有卖，不能用做衣服的线，麦搁问了。
然后跟烧肉一样走活水，起冷锅冷水放到水中开中小火加热约20分钟，煮到七八分熟，把表面血水带走即可，这俗称走活水。这边就会杀菌，所以肉拿回来不要水洗喔。
走完拿起来冰镇，其实应该不见得要冰镇，但我正好有一锅冰水，所以顺道冰冰。
卤汁配方还参考了萝洁塔的配方调整，整体材料有：
酱油、绍兴、米酒、八角、茴香、白胡椒、黑糖、姜、葱、番茄酱，当然还有水。
首先起锅下些油，开小火加进黑糖拌炒，渐渐就会煮成焦糖。用二砂也可以，冰糖也可以，黑糖风味比较丰富而已。
炒成焦糖后加水，然后是上面所有有的没的。
有绍兴有米酒是因为，其实这样的南方料理很适合黄酒系，照理说可以全部加黄酒，但台湾人对于绍兴味有点不习惯，我加陈绍风味是比较圆润。如果你只有绍兴的话也可以混一点米酒。萝洁塔的配方是加清酒，想必也是不同风味的好选择。
八角一个到两个即可，茴香一小搓，大概三五十粒，白胡椒随意，这些香料都是中式传统对重酱重油脂料理提味的用法，在丰厚油脂之后可以提点去腻，提升风味变化。
番茄酱是为了我希望有点酸味，有很多老师傅的秘诀是加梅子，一点酸味会在这个酱油糖中间开一个小花的感觉。真的都没有的话，那吃的时候讲话酸一点就成了。
姜一点点就可以，葱切大条，一方面是葱的甜味很搭肉，另一方面把葱铺在锅底可以避免沾黏。
而最重要的是酱油，用个好一点的酱油绝对有差。上面那些加进去的材料大多不会影响太大整体感，但酱油会。所以煮给女孩吃，要用文青酱油。煮给长辈吃，要用传统酱油，煮给有长辈的女孩吃，用你买的到最贵的酱油。煮给自己吃………………太功夫了，去外面买！
然后这个步骤最重要的是试味道，我都没跟你说酱油水酒糖的比例，就是希望你试味道，酱汁可以煮滚再试，不够甜加糖，不够咸加酱油，没酒味加酒，台南人再加一倍糖。
卤汁煮滚调味完成后，再来就是把一块块肉放进去煮，卤汁应该要稍微盖过肉皮，开中小火盖上锅盖煮个1.5~3小时，锅子不同所需时间不同。你可以开锅戳戳看肉皮是否有软烂再决定关火与否，注意水量。
但东坡肉入味不只这样，就如同咖哩煮好不会马上好吃，东坡肉也是建议放到冰箱冰一个晚上或以上让他慢慢入味。
所以如果你现在是今天晚上就有妹要来而在恶补，请转弯去看牛排食谱。
冰完过后的东坡肉要吃的时候煮滚，充分加热后取出肉。
这时还有个重要的步骤让东坡肉是东坡肉而不是卤肉。
就是把剩下的酱汁再持续加热，收到更浓郁之后，视情况芶一点芡汁，让卤汁变成酱汁。
然后把东坡肉的绳子取下，酱汁淋在肉上，然后叫上你的女孩，你晃动盘子让她拍摇晃的影片放上脸书。
跟她说东坡肉是文青料理的理由，然后趁她笑(或是傻眼)的时候在她耳边小声提醒她，嘿，说好一起变坏的唷；
东坡肉算是入门功夫菜， 会做工夫菜感觉有里子，会做文青潮料理有面子。这样面子里子都有的料理，你还能错过吗？雅士之宴，文人之肴，快去市场买光五花肉！
