一道料理的美味与否，有时往往取决于是否用心，一位认真看待料理、尊重每份经手过食材之厨师，都是用最真诚之态度，使佳肴不仅美味，还能让人深深感动。
如果谈到高档牛排连锁餐饮品牌，王品肯定是许多人心目中的口袋名单，舒适的用餐氛围、暖到心坎的极致服务，还有那一道道令人垂涎三尺的深刻滋味，勾勒许多顾客心中最完美的想像。王品主厨李明远就是许多经典美味的幕后推手。
王品主厨李明远从小就对厨艺有着浓厚兴趣的他，自国中开始便开启他的启蒙之路，一碰至今就是20年。一开始他在日本料理店当学徒，从外场端端盘子的服务生，渐渐转入内场深入研究，在不同食材的搭配转换中，他深深陶醉在那食物变美的过程，看着客人津津有味地尝着不同佳肴，奠定他持续学习的动力。
他说洗碗、洗炉子、打扫环境那些都不苦，因为那是选择这份产业时就已有的认知；能把兴趣结合工作，已经是件很幸运的事，身为厨师就该享受这份从学徒到大厨的蜕变过程，料理是信仰，绝对没有抱怨。
王品主厨李明远说他对料理的兴趣，并不是单单着重于某一式特定的技法；我学习的很广泛，从中式、日式、西式，一直到义式、法式等皆有所涉猎，因为我们能从不同料理的变换间，体会出不同文化的特色与浪漫。
8年前因为启蒙主厨的引荐，李明远转到王品工作，这段时间他形容；是厨艺真正进步的时候。
他说在王品因为要顾及众人的口味，也满足不同消费者的需求，所以要积极开发不同的新菜色，让客人在每次的造访中，都能有新鲜感与期待。
在一致性、稳定性部分，是料理上最大挑战，如何让品质、菜色达到一定水准，考验着每个主厨经验上的掌握与临场控制，火侯、时间的精准度非常重要。
凭藉着主厨经验上的丰厚与知识，参与了此次王品新菜色之研发，以履历食材、在地食材为基准，于不同层次的食材搭配上，迸发味蕾最棒的体验。
所谓的履历食材，系指消费者在吃进每一口料理之前，都能够充分了解食材的出处与育成过程，何时播种施肥、何时放苗饲养、何时采收捕获；出自哪个农场、吃过什幺饲料等全部都可一览无遗，在黑心食品充斥市面的当下，履历食材确保的是消费者心底的安定。
在地食材，能减少运送过程所产生的碳排放，促地台湾在地小农的经济，无污染、无农药、无添加物的培育方式，让食物最真诚的滋味完整保留。
李明远举例新菜色的研发就是希望在能用在地就用在地的坚持下诞生；餐厅的价位并不便宜，如何能让消费者花得有价值，食材的选用就绝对不可马虎。
龙胆石斑是台湾最高级的深海鱼，胶质丰厚、肉质细嫩，营养价值极高，在料理上，以先蒸、后煎的方式保留鱼肉的鲜嫩、外皮之酥脆，并用茄汁凤梨酱煨煮入味，搭配新鲜大虾，两相点缀出大海美味。
干贝采用生食等级干贝，只以干煎煎出上色，维持食物原味，杏鲍菇为南投信义乡生产，先煎逼出水分，再利用牛肉高汤卤过，搭配主厨松露酱与起司饼一同品尝，口感香醇，能品尝到多层次的口感。
萝美生菜沙拉主打营养价值高，只取玉美15至25天生长期的苋菜、红油菜、小油菜、京水叶、芝麻叶等，加上焗烤牛肉、烟燻挪威鲑鱼，再搭上红心地瓜焗牛肉，温暖入味。
以履历农场好菇道之美白菇、鸿禧菇、洋菇、杏鲍菇为主，细火香炒、熬煮而成，并加入法国松露酱提味，浓郁菌菇及松露香气，是最经典的美味。
在传统烤布蕾增添新元素，新鲜苹果切片，并放入以凤梨、柳橙、柑橘、奇异果等果汁熬煮，使其入味软化，再烘烤成法式小塔，保证甜上心头。
李明远现在还带着约15位学徒，他经常告诫学生，不浪费食材，也不用过多添加物；既然称作食材，就要能变成珍馐上桌，这包含不能乱做，要注重消费者感受，卫生、良心、道德更是丝毫不能马虎。
从事餐饮业，王品主厨李明远最开心的就是看到每个客人满意的笑容，只要自己的作品能获得青睐，盘盘都能吃得精光，那就是最有成就感，也最幸福的事。
