一身简朴的穿着，双脚盘在椅子上，放荡不羁的样子，是曾被称做白米炸弹客的杨儒门，给人一贯的招牌印象。
2007年经过特赦，老早扭转形象的他，十年来一直四处为全台小农的生计发声。
最近，他愈发忙碌。除了是248学农市集与门市品牌农学园的创办人，还成了台北市农产运销股份有限公司的董事，大家还得称他一声「董仔」。
很多人不知道，这个董仔，甚至开起餐厅。2015年，他应学学文创志业董事长徐莉玲邀请，进驻旗下餐厅，将其打造成「学农FOOD饭厅」，是一间专卖中式料理的小农餐厅。
实际上，这间餐厅原本的名字是「一口一口学食验厨房」，成立已十年，有感于食安风暴延烧，徐莉玲找上熟识的杨儒门，专找小农合作，希望食材产地直送，善尽社会责任。这个邀请，杨儒门立刻答应了。
近几个月来，餐厅渐渐脱胎换骨，理念获消费者认同，每到中午用餐时间，餐厅几乎挤满人潮。
来到台北内湖学学文创二楼的学农FOOD饭厅，乳白粗旷的水泥地板，整齐划一排放的长条木桌，笼罩在暖光下，简洁俐落。好餐厅的必要元素——开放式厨房，也在此呈现，厨师的烹调全都一览无遗，让上门的客人吃得安心。然而，要改变运作已十年、员工数十人的餐厅文化，对于第一次踏入餐饮业的杨儒门来说，可说挑战连连！「同学！你也帮帮忙！经营餐厅哪有那么简单，」杨儒门扯着豪迈的嗓子，凑起身子，一脸夸饰的形容。
过去，这个餐厅的经营模式与一般餐厅无异。菜单固定，主厨可预先想好隔天要做的菜色，并提早与供应商叫货。但改向众多小农采购食材后，许多时候小农送来的菜箱，打开后，简直是「惊喜箱」。
「因为产地直送，小农送的量，有时不能控制，很多时候菜送到了，才发现，惨了！太少！」餐厅协理谭钧是转型的苦主之一，有时后因为食材不足，餐点提前售罄，必须不断跟客人赔不是。
更惨的是，新合作的小农，有些人对于运送的变数不够专业，食材送到餐厅，不是卖相太丑，就是已撞伤。谭钧苦笑，菜若太丑就要靠后场慢慢挑、慢慢洗，如果撞伤，厨师也要脑力激荡，把伤痕累累的蔬果特别烹调，否则整箱食材丢掉，会遭天谴。
食材透明化的过程，就是要让饕客了解，放入嘴里的餐点，到底来自何处。所以，所有服务人员都必须记住食材的产地。
在这里吃饭，你会听到服务生这样滔滔不绝地说着：「凤梨牛腩，凤梨来自屏东鸿旗有机农场栽种，凤梨酵素会让牛肉更软嫩并增添果香；柴烧麦芽鲁爌肉，猪肉来自云林祥圃的究好猪，麦芽糖增添卤肉的香气更是浓郁……」。
除了食安之外，对杨儒门来说，小农餐厅，更重要的任务是，帮助小农过更好的生活。但这却让主厨伤透脑筋。原来，主厨必须不断发挥创意，帮助小农调节作物。「鲜凤炒火龙果花」这道菜，就是这样来的。
火龙果花能入菜，是许多人毫不知悉的。会推出这道菜，是因为火龙果近年种植面积愈来愈大，量多价跌，让杨儒门想到，干脆把花拿来煮，以减少产量，「主厨当初看到火龙果花也不懂怎么煮！我常常出这样的难题给他们，」杨儒门一脸得意。
火龙果花的口感其实与秋葵黏稠一样，味道较淡，主厨试了多次，决定以凤梨提味。果然，这道菜，花肉吃起来清脆滑嫩，更带着凤梨果香，很是下饭。
时近秋节，近来餐厅也应景推出柚子酥礼盒，采4至5月时尚未落果的小柚子外皮，制成内馅，还能咬到柚子皮丁，因为口味独到，开卖便狂销3000盒。
会推出柚子酥，主因是柚子的挂果期长达九个月以上，几乎百分百会碰到台风肆虐，导致柚农血本无归。为了分摊风险，让柚子尚未成熟就发挥经济价值，杨儒门与餐厅团队迸出如此灵感。
