近年在食品安全风暴影响下，大家开始重视吃的健康安全，尤其「吃酵素」做好体内环保，俨然成为热门话题。但是许多人尝试自制酵素，却有可能暗藏风险，不得不小心！坊间常见有人以蔬果来自制酵素，但是制作过程中如果发酵不完整，缺乏严谨的制程，现代人饮食不均衡，经常大鱼大肉，缺乏蔬果摄取，以致经常闹肠胃！此时最需要进行体内环保，近年在食品安全风暴影响下，大家开始重视吃的健康安全，尤其「吃酵素」做好体内环保，俨然成为热门话题。但是，许多人尝试自制酵素，却有可能暗藏风险，不得不小心！
酵素是促进细胞吸收养分、代谢老旧废物的重要元素。不仅能帮助消化、促进代谢，有助于人体机能顺利运作。人体能够自行合成酵素，包括胃部有利蛋白质分解的胃蛋白酶，有帮助消化、吸收的作用。不过，每个人一生中可以产生的酵素总量有限，在健康的饮食、正常生活状态下，足够供给人体所需。
但是，每个人在成长过程中，因体质状况有个别差异，再加上现代人往往忙于工作，承受巨大生活压力，如果不小心感冒、生病、受伤等，使得体内的酵素会消耗的更快。所以当体内的酵素逐渐变少时，身体失去平衡调控，便容易老化。
此外，现代人普遍饮食不均衡、运动量不足，常导致人体无法顺利产生酵素，于是需要从外摄取补充酵素，才能避免进引发肥胖、老化，以及慢性病的发生。近年，流行自制酵素，但是却可能在无意中暗踩地雷。
什么是「酵素」？也就是一般我们称的「酶」，是一种人体必需元素，不同于益生菌、维他命，是一种活性物质，也是健康的催化剂，酵素具有活性，且以蛋白质为其骨架结构，包括生鲜的蔬菜水果，甚至生肉、生鱼都含有酵素。
酵素能承受的最高温度范围是摄氏45-50度，温度过高活性就会被破坏；因而食物中的酵素对热相当敏感，在45℃以上的水温中浸泡不到半小时，即可摧毁酵素，所以加热烹调，会浪费掉原本存在于生鲜动物、植物食品中丰富的消化分解酵素。
坊间常见有人以蔬果来自制酵素，但是制作过程中如果发酵不完整，缺乏严谨的制程，加上发酵时间参差不齐，成品很容易含有酒精变成酒，换句话说，可能在不知情下误食过量的酒精。
此外，如果无法把关原料来源，再加上容器清洁不干净，有可能使自制酵素遭受到污染，还有发酵环境不易管控，都会影响品质与安全，以及如果采取单一菌种发酵，则发酵时间较短。因此，在自制酵素的过程中要特别注意安全，包括菌种来源、蔬果来源、清洗过程、容器材质、发酵日期等。才能确保吃的安心且健康。
不过，一般人如果不易掌控自制酵素的安全性，不妨选择以生物科技为基础制作的酵素食品，采取新鲜原料配方，利用微生物共生菌萃取技术渐层式植入对人体有益之菌种，透过优质菌种共生培养后，经过短、中、后期完整发酵而成的微生物产物结晶，包含丰富的维生素、矿物质及微量元素等，提供身体所需营养素，以及有助于平衡好体质，对于忙碌的上班族来说，不失为简便的补充方法，进而达到永保安康的效果。
