顶级日本料理甜点：以负196度急冻的红、白火龙果撒在香草冰淇淋上，像樱花花瓣飘落在雪地中。
素有用刀天才之称的三星主厨山本征治所开设的龙吟，在日本早已是想吃吃不到的梦幻名店之一，透过主厨出神入化的刀工及温暖人心的美食乐学道，奠定了他在顶级日本料理界的地位。2014年到台湾来开设分店成为当年度餐饮界的大事之一，他表示之所以来台开店，是希望他的料理与台湾拥有的丰富大自然有所交流，进行料理人与食材之间的对谈，因此菜单也不会复制日本龙吟。
顶级日本料理祥云龙吟的菜单依时节变化，例如春季日本的大事是樱花盛开，因此祥云龙吟的料理长稗田良平就把火龙果急冻后再洒在餐点上，营造点点樱花的意象。春天也是万物新生的季节，因此使用日本春季特有北海道公鱼，裹上生腐皮炸至香酥，摆盘也传达小鱼在溪中优游的意象。
顶级日本料理祥云龙吟相信当令食材是由得天独厚的自然环境孕育出的珍贵宝物，透过极致的料理手法及对食材本身的多样诠释，希望能藉由料理带领客人体验丰饶的味觉飨宴，感受每个季节的美好。
顶级日本料理祥云龙吟包厢个室中央为京都西阵织桌布腰带。
除了餐点，侍酒也是重要的学问。进门后顶级日本料理龙吟的服务人员会送上一盘约15个小巧玲珑的清酒杯，供客人挑选使用。杯子皆是日本江户时代的国家传统工艺──江户切子。最初是仿照英国的雕花玻璃，在玻璃表面进行装饰，后来慢慢发展出属于日本独到的细致工艺文化。切子无法以机械化生产，所绘图形亦无草稿，只能在玻璃表面先做上记号，预设图案的位置，其后全凭工艺师的巧手慧心，一气呵成上千刀的切割，不仅是盛酒的器皿，更是极致艺术的展现。
DATA 台北市中山区乐群三路301号5楼 02-8501-5808 17:30～22:00(周一公休) 套餐新台币6,500元(每人)，服务费酒水费另计。
连续9年拿下日本米其林饭店指南最高五星评鉴的东京椿山庄大酒店，海外首间高级日本宴席料理餐厅锦水TAIPEI在台北大直开幕。东京椿山庄大酒店是日剧半泽直树的取景地，更是日本政商名流汇聚的高档料亭，新鲜食材结合经典场景，让许多人对锦水有着深厚且熟悉的情感。
顶级日本料理锦水料亭的食器延续传统，涵盖竹篮、瓷钵等。
沿袭日本宴席料理对食器的要求，使用瓷钵、木盘、竹篮等打造九至十一道不等的料理，更独家使用富士山熔岩烧，盛装9+等级澳洲和牛上桌，把日本最正统的宴席料理重现台湾。
顶级日本料理锦水（TAIPEI）厨师、服务人员、泡茶女将，甚至连大部分的调味料都来自日本。料理长枇杷阪仁表示调味料有九成来自日本，海鲜则有五成从日本进口，如干贝、蛤蜊等。菜色细腻讲究，以上一季的前菜来说，内含有白花椰打成泥状的凝物、炙烧帆立贝、博多押白身鱼等。
此外一碗汤最能看出厨师的功力，因此锦水椀物也值得期待。上一季椀物使用日本高级料理中常用的鱼种，甘鲷道明寺加入椎茸、柚子、金箔等，打造清淡爽口的汤体。
握寿司五贯是受瞩目的顶级日本料理餐点之一。
顶级日本料理锦水店内空间摆设符合台湾人的用餐习惯。
最受瞩目的握寿司五贯，上一季摆上油花分布细致的鲔鱼肚、星鳗、红魽等季节性鱼种，并附上锦水玉子烧、甜姜白、味噌仕立。台湾独有的烧物料理富士山熔岩烧和牛，利用富士山熔岩石板加热后的保温效果，摆上煎至刚好熟度的9+等级牛沙朗，从上桌到入口这段时间，仍保持最适口的温度。
顶级日本料理富士山熔岩烧店内菜色随季节会大幅更动，每2~3个月换一次菜单以符合节令，这也是顶级日本料理最大的特色之一。采预约制，店内共有三款套餐，依菜色多寡分为4000元、5000元、6000元三种价格。
DATA 台北市中山区乐群三路299号5楼 02-8501-5329(来电订位请于14:00～20:00拨打) 18:00～22:00
