新德里的三家日出茶太全倒了，也就代表在新德里要喝到道地的珍珠奶茶，除了自己动手做别无他法，这对于身处异乡的台湾人而言简直就是晴天霹雳。
作为海外展店成功的连锁现摇饮料店，在许多国家都可以看见日出茶太的踪影。记得当初刚落地新德里不久，在饮食与生活上仍然处于适应期之际，一瞥眼竟然就在百货商城的地下一楼看见落地玻璃上，贴着台湾珍珠奶茶的大型壁贴！当时的我简直感动得无法自己，立刻进门买一杯家乡味，饮一口思乡愁。
不知道其他国家的口味如何，但新德里的日出茶太，原味珍珠奶茶的口感以及甜度都和台湾非常相似，据说他们的策略就是纯正台湾味。店经理告诉我们他们的核心员工都得亲自到台湾受训过后，才能够在国外展店。
不同于其他印度的异国料里往往与印度香料混血，台湾珍珠奶茶能够在与印度香料混血的异国料理中，坚持保持自己的原始风味简直令人动容。不过为了争取印度市场，也特地出了一款香料奶茶的口味。
记得第一次踏入新德里的日出茶太时，光顾的就只有我和三个朋友全是台湾人。之后两个小时内也只有寥寥三五个印度人进出，其中还包括全家人共喝一杯饮料的情况。最后几次去买则是遇到珍珠已经没了，或是需要等15到20分钟的现煮珍珠，依照我的推断应该是店家不敢预先煮太多珍珠。
印度作为一个无茶不欢、无奶不乐而无甜不喜的国家，为何没有珍珠奶茶的容身之地？称霸台湾甚至在西方国家也卖得吓吓叫的珍珠奶茶，为什么会在开业两年之内消失在新德里呢？悼念珍珠奶茶之际，我开始思考了几个可能性，纯属个人想法，并无绝对对错。
台湾的奶茶相对于印度的甜度，可以说是忘了加糖。在印度小小一个咖啡杯大小的奶茶，糖粒可是一大汤匙一大汤匙的加。除此之外印度的奶茶除了新鲜的牛奶与印度著名的自产茶叶之外，还有一个非常重要的角色那就是香料。各家都有各家的特有食谱，每一户都有每一户独有的风味，但无论是豆蔻、姜、丁香、肉桂还是胡椒，全是不可或缺的角色，台湾奶茶对大部分的印度人而言，反而显得有些单调。
在印度熙来攘往的市集里总有人提着一个底座用煤炭加热的大茶壶，声声叫卖着奶茶！。有一种比较被嫌弃，也被视为是比较没有诚意的奶茶，就是那种单纯只有红茶包加上牛奶，却没有放入香料的奶茶。
这让我想到印度特有的可乐表示赞许，在可口可乐席卷世界各地的时候，表示赞许却凭着它独特的香料味，以及较为绵密的气泡，在印度市场之中屹立不摇，最后只好逼得可口可乐买下它。重点是可口可乐并不是强势消灭表示赞许这个品牌，而是保有这个品牌继续经营，因为它在印度人心目中有不可撼动的地位。我的摄影师就几乎不喝可口可乐或百事可乐，没有表示赞许就喝咖啡或矿泉水。
但是日出茶太在新德里不是也有出印度奶茶口味吗？为什么还是吸引不了印度人呢？有一个很重要的因素在于：温度。台湾的珍珠奶茶多是喝冷的或冰的，而印度夏季高温达48度，理当来说不是应该要来一杯冰冰凉凉的饮品吗？
错！即使炎炎夏日印度人还是一样要来一杯热腾腾的奶茶，在印度给别人喝冷掉的茶可是一件大事，因为他们相信奶茶里面的香料，就和中国的药材一样，据有不同的功效，茶一定要热腾腾的喝不然对身体不好，犹如中国人的隔夜茶概念一样。
而纵然是点了热的印度奶茶口味，咬珍珠这个喝饮料通常不会出现的动作，对他们而言也是一个非常新奇，或可以说是怪异的一件事情。第一珍珠对他们来说是没有味道的；第二我们非常喜欢的Q弹口感在印度料理中并不常见；第三我朋友就曾经问我，为什么饮料是用吃的。我的印度制作人就真心无法理解，为什么我会这么为珍珠奶茶深深着迷。
最后则是最现实的问题：价格。奶茶在印度是一个家常而便唾手可得的饮品，路边小贩一杯价格大概在5卢比到10卢比之间。许多人每天都要喝上数杯，早上起床清醒喝一杯、早餐后喝一杯、午餐后喝一杯、下午休息喝一杯、晚餐后喝一杯、睡前可能再喝一杯。这样普遍而充斥在任何一个人家中的奶茶即使变大杯许多，也不应该是加税后100卢比以上的价格，再加上它又不符合多数印度人的口味，自然乏人问津。
珍珠奶茶是我在印度思乡之际，会特别搭一个多小时地铁去买的台湾味，Q弹的珍珠总是可以抚慰游子的心，但随着新徳里三家日出茶太接连关闭，看来短期内要再看见其他台湾珍珠奶茶店的再次现身，可能还得等上许久。
今天才刚看见一个招牌上面写着：印度奶茶将印度向前推进。作为一个奶茶大国，印度可是很有个性的。
