去日本出差时朋友带我到筑地一家只有老饕才知道的小店去吃天麸罗，那是我吃过最好吃的炸物。店里只有两张小桌及一个围绕着料理吧台的十多人座位。
老板兼主厨的中川师傅不太多话，总是专注地看着油锅，谨慎掌握着油炸的时间。朋友请教他，料理好吃是否有独门的秘诀或配方，他说︰食物是主角，我只是提供舞台的导演，让这些主角能好好地表演。
中川师傅有一套完整的作业流程，每天从开店到打烊，确实的从1做到2，再从2做到3，把每个步骤做完，选择食材、清洗处理、调味料制作、火候温度以及最后的清理，每一步都坚持做好。
每个步骤的细节繁琐，蔬菜的温水清洗、鱼虾贝类腥味处理、面衣调配、调味料的和谐…都有他的拘泥，每个辛苦的细节都是他钻研出来的创新。这样的认真执着，让人体认到每个完美小细节的结合产生了食物的美味。
料理好吃的祕密，在于中川师傅处理食材的态度。天麸罗除了新鲜的食材，另一重点是外层的面衣；面衣由面粉、冰水、鸡蛋混制而成。在料理的前一晚，他会将面粉放在冰箱内，透过这个过程，减去多余的水份，让面粉极度干燥，像珍珠般的白滑细致。
冰水的制作，有别于一般餐厅以冰块加水的方式，中川师傅先将水放置冰箱冷藏一晚，透过低温改变水的分子结构。因为如果冰水不够冰，面粉放入后容易结块成麸，导致油炸时受热不均，客人品尝时就会感觉湿软不熟。
一位我崇敬的台湾饭店业者前辈，出国旅游时很自然的把专业的服务精神融入旅行中。司机下行李，他帮忙拿出。进旅馆房间时，他帮忙按电梯。定点集合时，他主动留意人数，随时观察细节，展现专业。有一次下了大雨，回旅馆时，服务员推出放置雨伞和毛巾的小推车，让旅客擦干净。他看了马上说︰这个贴心细节，回去后要学习。
总是注意观察并汲取优点的他，认真细腻的态度赢得团队的敬重。做好每天的小事，就是实践人生的大志之工作哲学，让他带领着旗下的饭店集团建立了自有独到的品牌形象与标竿地位。
每天做同样的事，很容易产生倦怠，长年持续的坚持需要无比的意志力，繁琐的细节更需要耐心。我们难免喜欢追求捷径，都想要快速达到目的，希望跳过这些繁复的阶段，赶快攀爬到上位，忙碌追求快速的那一刻、寻找登上高位的那瞬间。
或许成功其实没有捷径，而是日复一日，认真确实地把每件事情做好。每个细节都不怠慢，精确执行，虽然费时费神，却能确保品质。坚持每个细节，日积月累就形成专业，累积了竞争力。
白芮儿．玛克罕是首位独自驾机飞越大西洋的女飞行员，终生抱持飞行与冒险及对非洲土地的热爱，于她的文学经典回忆录《夜航西飞》中写道︰一个杰出的人，不是在光辉炫丽的时刻，展现他过人之处，而是在他每天的工作里。
