如果我不在咖啡馆，就在往咖啡馆的路上。奥地利诗人作家艾顿伯格的这句名言，最足以形容台湾对咖啡爱好的程度。
依照德国世界人口基金会估算，全球72亿人口，有近1∕3的人天天嗜饮咖啡，数十亿万咖啡迷每年至少喝掉5000亿杯。
台湾人同样服膺这股潮流。咖啡已成为台湾民众的日常饮料，早上一杯是开机，下午一杯是提神。而且有愈来愈多人沉迷于这黝黑如暗夜、甜蜜如爱情、苦涩如失恋的浓烈饮品。
台湾星巴克2015年预估，全台一年咖啡市场可达700亿元，每人年平均喝掉100杯，虽然低于日本的一年380杯，但较2010年（平均每人约78杯）的饮量，大幅成长28％。
财政部资料显示，包括星巴克、丹堤在内的咖啡连锁店，以及个人经营风格的咖啡小店，在2014年便突破2000多家，持续朝2500家迈进。任何时候，想喝一杯现煮咖啡，走进逾上万家的便利商店、快餐店和咖啡连锁店门市，都可买到一杯水平相当，奶泡绵密、浓郁香醇的卡布奇诺。
但即便市场竞争激烈，新咖啡馆依然前仆后继开张。关键就是要有特色，从店装、选豆、冲煮方法、服务内容，均展现异质性。
摊开咖啡兴起历程，如今已走向第三波咖啡革命。前两波浪潮的代表，从1938年推出的雀巢即溶咖啡，到连锁咖啡厅的大量展店，均带来咖啡文化全球化，目前第三波咖啡浪潮的关键字被认为是精品咖啡。
台湾三届虹吸式咖啡冠军的杨衣姗解释，精品咖啡一词是由美国精品咖啡协会创办人、被奉为咖啡教母的娥娜．肯努森所提出。
肯努森率先以精品咖啡一词，将咖啡的地位从饮品推升到精品。她强调各产地生产咖啡的风味各异，重视品种、土壤条件、甚至气候因素，定义精品咖啡是必须能表现独特产地风味的优质咖啡。
讨论第三波咖啡浪潮，国内颇具名气的咖啡社群山羊咖啡在网站上这样描述每一支咖啡豆都拥有自己独一无二的风味，而咖啡爱好者们，可以根据自己的口味，去挑选自己最喜欢的咖啡豆，并利用各种冲煮方式，将咖啡的风味释放到淋漓尽致。
更多有关咖啡的精致探究，诸如手冲、产区、风味等，回归本质，让咖啡豆自己说话成了当今黑金浪潮3.0的特质。
走进大街小巷即可看到许多个性咖啡馆堆着一包包标有名称、产地、等级的咖啡麻布袋，一旁还摆着和人一样高的烘豆机，就是要告诉你，「这里有最新鲜的自家烘焙的单品咖啡！」
这些店铺有些以独有的装潢风格吸引消费者驻留，有些则强调精致糕点搭配顶级咖啡豆，还有的结合音乐表演、文学讲座，把咖啡店打造成文化空间。
1998年进入台湾市场的星巴克，累积18年营运心得，全台378家门市，很早就跨出多元店型发展的路。
2013年成立典藏门市，不同于其他门市，多加了手冲咖啡服务，也引进更多不同产区的典藏咖啡豆，数量较少、品种罕见，频频吸引咖啡老饕上门。至今已有21家典藏门市。
今年4月底新开幕的星巴克艋舺门市，属于旧建筑活化的特色门市。所在建物是台北市定古迹林家古宅，1、2楼重新规划为营运空间，从店装上融合在地文化。除了手冲服务，也首度提供虹吸式咖啡，以及体验式吧台。有来自肯亚、哥伦比亚、衣索比亚等6种咖啡豆选择，消费者点虹吸式和手冲咖啡，可以在体验式吧台区，店员就在你眼前制作，冲煮前还不忘让你闻一闻咖啡豆研磨前后的香气变化。
咖啡浪潮3.0，象征精品咖啡、手冲咖啡的兴起。咖啡迷追求美味的逛热，对豆子质量、烘焙技术和萃取冲煮方式等咖啡知识，也更讲究。
被称为黑金的咖啡，不再只有你以为的那一种样子。你以为很熟悉的咖啡，永远都有新鲜事。如同品红酒，咖啡正建立起精致的文化路线，走上颠覆自己的咖啡新浪潮。
