老爷酒店集团执行长沈方正表示，台湾未来四年将进入旅馆大爆发潮，市场供过于求，产业谷底恐会落在2020年，现在只是U型的开始，但面临危机有助提供产业转型的条件，未必是坏事。
老爷酒店集团执行长沈方正表示，台湾未来四年将进入旅馆大爆发潮，市场供过于求，产业谷底恐会落在2020年，现在只是U型的开始，但面临危机有助提供产业转型的条件，未必是坏事。
沈方正认为，旅馆业面临商务客衰退、供给量增加、新经济模式、一例一休、房屋税等内外在因素影响，寒冬才正要来临，老字号饭店已历经多次产业循环，问题不大，但快速扩张或新进场的业者，显然经不起这般冲刷。
沈方正说一例一休让大饭店人力费用激增，将促使旅馆业加速调整，未来将呈现两极化，运用科技化、有效率经营的大旅馆会愈来愈多，可提供更合理房价的选择，另一端提供金字塔顶端服务的饭店，房价会更贵，台湾在这领域仍有优势。
老爷集团在台湾有九个据点，总房间数达1,323间，以老爷酒店、老爷行旅、老爷会馆等三个品牌进行布局；在海外则有模里西斯、尼加拉瓜、帛琉、西贡等四家饭店，总房间数823间。
老爷未来拓点会以平价品牌老爷行旅做为主力，包括台中、南港两处旅馆正在筹备中，预计2018年、2019年将陆续开幕。
问：如何看待台湾观光产业景气？
答：这几年从大环境产业政策、市场供给增加、经营成本提高等因素看来，台湾内需短期内不可能立刻提高，开发新客源虽出现曙光，但高附加价值的商务客持续衰退，未来投资高定位的旅馆并不易经营。
针对新南向，开发的观光客，特色是频率高、成本低，即使是新加坡，团费都比国人出国便宜，只要是品牌好、价格有竞争力的观光旅馆，如果争取到这样的客源，就可取代部分陆客市场。
高级旅馆未来可能会很辛苦，陆客自由行相较团客衰退较小，但两岸交流减少，直接影响旅馆业者的商机，目前看来暂无替代客源。
问：长期来看，观光业面临何种挑战？
答：近十年商务客持续衰退，以前商务客有两种，一种是买家，来台洽谈合作细节、看厂，附加价值高，另一种是金融业者，但台湾资本市场近年交易冷清，来做投资、评估的商务客愈来愈少，让观光旅馆少了一批敢用钱的客人。
高消费的休闲度假客群，周边国家都比台湾强，日、韩、港澳、大陆、泰国各有特色，吸引许多欧美客，不过台湾价格较东北亚便宜，服务好，未来还是有竞争优势。
问：新经济模式对旅馆产生哪些质变？
答：透过新经济模式产生的旅馆，如Air BNB、订房网站等等，正快速影响产业，以往重庆南部被旅行社认为无法经营，如今却成为旅馆街。
这些业者快速出现、退场，虽然旅行社仍倾向选择较安全的老牌业者，但自由行市场、从业人员被瓜分，对产业是大伤害。
台湾接下来面临成本上涨、客人结构改变、品牌区隔模糊的时代，供应量愈来愈大，市场正在翻转。
问：一例一休对旅馆产业有何利弊？
答：现在一例一休，服务业的科技化转型是不得不走的道路，这不只是薪资成本问题，还有市场人力缺乏。旅馆未来从设计上就必须先减少人力运用，甚至有更极端的想法，如日本已有饭店只提供现成或外包早餐，以后在台湾也会成趋势。
老字号优势拥固定客群
问：旅馆产业低迷，传统业者有哪些竞争优势？
答：现在还不算低迷，去年观光饭店住房率仅下滑三个百分点到66.4%，真正的挑战还没开始，有些旅馆喊着要卖、要转型只是看不见未来。
旅馆真正的爆发潮从2017年到2020年才开始，光是万华凯撒、新板凯撒对市场震撼就很大，未来几年住房率和营业额掉个一成、两成并非看不到，加上经营成本也在上涨，退场问题就会浮上台面。
老字号传统饭店业者，有自己的业务体系、固定客户族群、员工忠诚度也高，经营结构较佳，面临衰退还活得下去，影响不大。
经营旅馆本来就是看长期的，在台北含土地投资，没有15年赚不回来，期间势必遇到产业的高低起伏，诸如老爷、国宾、寒舍、凯撒、晶华等传统业者长期经营绩效都不错。
传统业者要竞价相对轻松，但快速扩张的新入场、高杠杆业者就会非常辛苦，在房屋税、客户浮动等诸多不利条件下，会遭遇很多挑战，显然经不起这种冲刷。
问：饭店业在人才培育遇到那些问题？
答：来台观光游客在八年内从400万人次激增到1,000万人次，但台湾此前却没有投资人才培育，旅馆在高速成长的年代，反而出现人才大量往东南亚、大陆输出，造成现在中高阶人才都缺人。不过，也因为旅馆高速成长，很多人就读相关科系，投入产业的人才增加。然而，万一环境转差，可能会出现第二波人才出走，现在已经有平价旅馆在缩编，这样的趋势恐是免不了。
问：传统饭店业者在经营上有那些瓶颈需要突破？
答：台湾经济发展长期是低通膨、缓慢成长，处于温水煮青蛙的局面，整个产业都在谈小确幸，若遇上到产业快速反转，竞争力就要拿出来，也是汰弱留强的关键。
传统饭店的品牌做久了，品牌形象和目标客群会受到侷限，品牌年纪大了，常客年纪也渐渐大了，因此老爷集团近几年也一直在做转型的动作。
老爷行旅品牌就是做年轻化客群，北投老爷也是看新市场，锁定医疗健康产业，老爷集团也在摸索、尝试，传统型态的旅馆有没有其他的可能性。
问：老爷集团下一步会将如何发展？
答：老爷未来会先把台中、南港两家老爷行旅做好，至于未来，新的扩展必须先暂停，许多新模式尚未站稳脚步，接下来如果要投资，还是以国外机会为主。
新南向除了观光客进来，旅馆走出去也是很重要的课题，之前有思考过越南、缅甸、柬埔寨的成长，而印尼、印度、马来西亚也有很大的发展潜力。
问：商务饭店转攻休闲客群，请问如何迎战？
答：商务饭店为寻找替代客源，开始竞逐国内市场，但台湾市场是浅碟型的，度假旅馆更是如此，极易受到天气影响，花东宜兰一遇上天灾，少则一周，多则整年都不好。
经济不好，消费者马上缩减游玩预算，休闲度假旅馆会比以前更难做，唯有兼顾价格、质量、员工这三个支点，才有可能立于不败之地。
老爷做太久，改做少爷！沈方正倡导台味服务
老爷做太久，改做少爷！老爷酒店集团执行长沈方笑着说，现在五星级饭店不讲求距离感，而且台湾旅馆的特色就是亲切，让旅客入住如同家人相聚，这就是台湾style、台味服务。
沈方正大力倡导台味服务，希望将台湾的元素加以系统化，成为老爷酒店特色。
他说台湾服务业太好用，用得理所当然，导致品牌变模糊；台湾是一个生活很便利、迅速、多样化的市场，水电费是亚洲数一数二便宜，捷运、高铁等交通机能便捷，便利商店、茶摊林立，台湾人大多到了国外，才想起台湾的美好，台湾服务业需要被看见。
但台湾是浅碟型经济，讲究产品创新与CP值，却让台湾服务业始终少了一块拼图。他认为，台湾在系统化与知识化建置的力道不足，让服务业不容易走出去，如今产业需要转型加值，更显得重要。
台湾观光转型契机为何？沈方正说，内容还是关键，外国人来到台湾，对台北101、台北故宫和小吃印象最深，日月潭、太鲁阁未必每一位旅客都想去，饮食是台湾很重要的观光元素，可惜一直没善用，只有一家鼎泰丰是不够的。
沈方正去年发动旗下六家饭店进行新小吃计划，将肉饭、贡丸、米粉、擂茶等元素有计划导入饭店。
如果所有的观光饭店都做，这些小吃就叫得出名字了，沈方正兴奋地谈起经营理念；现在老外只知越南河粉、新加坡肉骨茶，但台湾饭店一起做，我们就可以形成特色。
