要喝红酒很简单只要有钱就可以办到，但要了解红酒中的风味，却是很困难的事情。毕竟并非人人天生都有易于常人的嗅觉与近乎文学般的表述能力，能像漫画中的人们一样神奇。不过你马上就会发现要学习陈述葡萄酒的香气，其实并不那么恐怖，但有些基本的知识和练习绝对是免不了的。
但别担心现在就分享给你一些在红酒中常出现的香气，以及教你训练的方法！葡萄酒的香气以三个口诀为大宗：果（Fruit）、土（Earth）、木（Wood）
不管是什么样的葡萄酒，果味都是我们该最能理解的风味。我是指果味与非果味。我们大略可以将水果味分为几个特殊领域。首先在白葡萄酒中主要有四大种水果：苹果梨类、核果类水果、柑桔类水果、热带水果；而在红酒中主要有黑色系水果、红色水果、蓝色水果、杂七杂八。那什么是非果味呢？其实就是水果以外的风味。不论是白酒还是红酒，都会有花香，辛香料，香草和杂七杂八的非果味。
对于我们这些业余爱好者来说，倒是不用去想要怎样能和专家一样那么夸张，建议各位先从寻找基本的风味开始。苹果，桃子，柠檬，凤梨... 这些基本果味的差别你一旦熟悉了，随着经验的累积，你也可以得到形容特定水果的能力。举例来说当你发现这支白葡萄酒中有苹果的香气，这是有点酸酸的青苹果香呢？还是个成熟的红苹果？或是你闻到了葡萄酒中的花香，那是盛开的玫瑰吗？还是干燥的玫瑰压花？甚至是你闻到了香草的气息，那是清爽的小崮香，还是迷迭香？这都是在经验累积后可以做到的！
在分辨出水果味之后，下一个你要找的就是土地风味了。听起来是有点奇怪什么是土地风味？我们可以简单的将土地风味分为三种：石头矿物味、土地菌菇味、还有就是没有土地味。土地味在旧世界的葡萄酒中较常出现，因此也有些葡萄酒是没有土地风味的！
木头的风味由在橡木桶中发酵成年而成。最常见的就是法国橡木桶和美国橡木桶了，基本上前者酿造的酒款的烘烤风味比后者还要强，后者陈酿的酒款则有着椰子等等的风味。当然的不是每个葡萄酒都会经过橡木桶；
该如何开始好呢？即使看了这么多，但万事起头难，到底要如何学起？啥都闻一下吧！
另外一个重点是每个人的嗅觉与味觉都是独一无二的，在表述葡萄酒时，有许多感受是十分主观的。虽然有些基准是普世皆知，但许多细微的气息却是会因为每个人的生长环境而有所不同，没有所谓的对错。这就是葡萄酒啊！
下次打开一支红酒时，不妨就照着今天所学到的，深深的吸闻一下，试着表述你闻到的香气吧？或许你也能发现那含着湿气的生命芳香...
目前全世界酿造葡萄酒的品种多达1300多种葡萄，但你若能认识市佔率最高的几种葡萄品种，便能大略掌握市面上大部分的葡萄酒风味。现在就带你认识七种最常见的葡萄酒品种；
白葡萄酒品种（夏多内、白苏维浓、丽丝玲）
世界上最受欢迎的白葡萄品种之一，最初是种植于法国勃根地，由于其对气候强大的适应力，现在世界各地都可以看到它的踪影。随著风土条件与酿造师风格的不同，夏多内酿造的白酒可说是千变万化，从法国香槟区的白中白香槟，到夏布利那带有矿石味与柠檬气息的清爽滋味，又或是美国酿造，浸泡橡木桶后圆润丰满的奶油味，夏多内在每个地方都有不同的际遇，是白酒中的百变女郎。柠檬，苹果，杏桃，凤梨，百香果，桃子，柑桔和李子都是夏多内中可能出现的气息。
原生地在法国的白苏维浓，同样是常见的葡萄品种，但其气候适应度不如夏多内，因此在纬度适中的地方生长的最好。与轻重皆有的夏多内相比，虽然有少数的酒庄会酿造浸泡橡木桶的白苏维浓，但还是以不甜的白葡萄酒最为出名，那混合著青草与白花的香气，柠檬、百香果的水果风味与轻盈酸爽的口感，是最明显的特徵。柠檬、青苹果、亚洲梨、奇异果、百香果、番石榴、白桃和油桃都是白苏维浓常见的香气。
丽丝玲最早出现于在德国的莱茵河区，适合在较冷的地区生长，而将丽丝玲发扬光大的，同样也是德国，当然法国阿尔萨斯，澳洲与美国等地也能看到它的身影。丽丝玲是个能充分体现种植土地特色的芳香品种，依产地和採收时节的不同，它可以酿造出带有汽油味息，不甜的乾白葡萄酒，却也可以产出极为知名甜酒，带有蜂蜜气息的贵腐酒。雷司令有著花香、杏子、油桃、桃子、苹果、梨等果香与高酸度，也是较能陈放的白酒种类。
红葡萄酒品种（卡本内苏维浓、美洛、黑皮诺、席拉）
原产于法国，卡本内苏维浓现在已经是世界上种植面积最广的葡萄品种之一，若你走进超市或附近的酒类专卖店随便一抓，有不小的的机率是卡本内苏维浓。它的特色是果皮厚实，晚熟，因此单宁强劲，酒体饱满，在年轻时口感生涩，年轻的波尔多酒中，甚至可以尝到如青筋与肌肉纠结在一起的酸涩感。但从另一个方面看，卡本内苏维浓耐久藏，陈年后口感会变得柔顺浓郁，多层次的果香与烟燻香等更是让人惊艳，因此它有红酒葡萄之王称号。黑莓，黑醋栗和樱桃是卡本内苏维浓中最常见的香气。此外，黑胡椒，烟燻，甘草，香草和紫罗兰也十分常见。
如果市佔率最高的卡本内苏维浓年轻时是个有个性的小伙子，那在市佔率第二名的美洛就是一个早熟的好好先生。丰沛的新鲜水果香气、不明显的涩味，还有讨喜的酒红色，就连刚接触葡萄酒的人，也很少会讨厌它。这样的特色常被酿酒师拿去跟酒体较强壮、涩味较重的葡萄品种做搭配，混合酿造出既讨喜又能陈年的葡萄酒。这样听起来美洛似乎是个跑龙套的角色吧？但在法国波尔多的右岸产区，如波美侯和圣爱美浓，充满层次风味，100%美洛的高级红酒也是存在的。
卡本内苏维浓与黑皮诺，可说是在天平上的两端。黑皮诺是个体弱多病的葡萄，能适应的产区不多，但酿造出的葡萄酒口感细緻优雅，尤其是在法国勃根地，那鲜明，多层次的水果香与细緻的酒体，让人回味不绝，无法忘怀。黑皮诺的当家香气为覆盆子、樱桃和红霉等红色浆果，根据产地的不同以及橡木桶的使用，也会有菌菇与草本等香气。
若要说有什么葡萄酒嚐起来像是史特龙，有著厚实的肌肉跟粗壮的线条，有著压倒性的魅力，那就是席拉了。这个在澳洲与法国隆河产区最为出名的葡萄酒品种，在品酒会上往往是压轴的葡萄酒款。就连号称红葡萄之王的卡本内苏维浓都要闪边站。奔放的水果香气伴随浓浓的香料味，加上厚重的酒体，你很难忽略它的存在。紫罗兰、黑莓蓝莓等浆果、以及巧克力、咖啡、黑胡椒，都是常在席拉中常见的香气。
醒酒其实就是让酒与空气接触。随着酒与氧气的接触面积与时间增加，加速葡萄酒中香气绽放，也让单宁软化，创造柔顺的口感。单宁是一种酚类物质，它存在于许多植物中，在茶叶也十分常见。它无色无香，但若你将泡完的茶叶放到舌头上，在与唾液中的蛋白质反应后，会马上感受到单宁的风味——嗯，又酸又涩...
基本上即使是一瓶未打开的葡萄酒，空气仍会极缓慢的进入酒瓶中，与酒液进行氧化作用后，在某个时间散发出多层次的香气与口感颠峰。但事实是未必人人都能掌握到所谓颠峰的时间，于是有了醒酒的存在。它让依然紧闭、又酸又涩的葡萄酒觉醒，推着它直上山头到达颠峰。
红酒醒酒没有一定的标准，但法国波尔多左岸单宁较强劲的红酒，义大利巴洛洛葡萄酒、巴巴瑞斯科产区的红酒、美国拿帕的红酒、法国勃根地一级园以上的红酒都建议可以醒醒看。卡本内苏维浓、席拉、内比欧罗与马尔贝克也是较常需要醒酒的葡萄品种。
大多数的葡萄酒你都可以试着醒一下。许多红酒好酒都需要陈放一段时间，感受到那绽放的多层次香气与柔顺口感后，你花的钱才算值得。若在还年轻的时候打开，一定得经过醒酒，才能感受到这风味。对于低价的酒在醒酒之后偶尔也会惊鸿一瞥地展现迷人的风貌；常见的为以下两种红酒醒酒方式：
醒酒瓶的形状非常多种，市面上最常见的醒酒瓶款式瓶身设计特别宽，以让酒液与空气的接触面积到最大，有效地增加葡萄酒与空气的接触，能让葡萄酒快速的绽开，但也有过度氧化的风险。若你不想特别花钱购买醒酒瓶，也可用空的透明瓶子将就使用。
要提醒你的是换瓶与醒酒并不是100%相同的概念。换瓶将酒瓶中的酒倒入另外一个容器，多半是醒酒瓶，但目的可能有两种。一种是醒酒，另外一个目的是减少沉淀物。若你看过波尔多的老酒，会发现底部常有许多的沉淀物，来自于色素、多糖与蛋白质。这些沉淀物未必对健康有害，但会影响酒的风味，让它尝起来又酸又涩。而通过换瓶，就能避开这些沉淀物了。
若没有醒酒瓶，这是最普遍醒酒的方法。就算只是放着，酒液也会与空气接触，最后拿到醒酒的效果。这个方法虽然没有醒酒器来的快，但却是我最建议的醒酒方法。杯中醒酒除了能自己掌握时间，降低过度氧化的风险外，一瓶真正的好酒，随着时间的演进，能尝到有数种不同的风味变化。一开始可能是草本味，30分钟后是果香味，两个钟头后是巧克力味…随着时间的演变去喝，是享受葡萄酒的最大乐趣。
醒酒似乎会让葡萄酒变得好喝对吧？然而随着和空气的接触增加，过了颠峰时间后，葡萄酒又会因为过度氧化，而开始退步变质，最后香气与口感都远逊于颠峰时期。
过去人们似乎没有这样的困扰，食物与葡萄酒通常配合的天衣无缝，因为当时酿造的酒几乎是以配合当地料理为主；后来进入工业资讯时代后，食物的选择变多元化，酒的生产方式也因科技进步许多，再加上运输业的发达与新兴产区的崛起，食物与酒的配合反而变的复杂，无从所依，因此有人建议以简单方法搭配食物与酒：白酒配白肉（如鱼或鸡肉等）、红酒配红肉（牛羊和鸭鹅肉野味等）、甜酒配甜点， 虽然这种搭配方法没有创意，但是简单好记，很多人就以这种方式选择搭配食物的酒。
1、食物会使酒中的某种味道显示出来：例如说单宁厚重的红酒跟胡桃一起食用酒的味道会变的酸涩难以入口。
2、食物会使酒中的某种味道变的顺口：像蛋白质会使单宁圆顺，也就是说用单宁厚实的红酒搭配三分熟的牛排，酒的单宁会变的比较圆润顺口。
3、破坏食物的某种味道:如果你把有单宁的葡萄酒跟鲜美的海鲜搭配，你就能体会其中的奥妙...
4、在口中加入新味道：例如用金分黛这种葡萄酿出来的酒跟食物搭配时，食物里就像添加了莓果味道似了。
5、出现的不好味道：火鸡肉和波尔多红酒搭配在一起口中会出现金属铁锈味。
6、食物与酒配合的维妙维肖:整体的口感超出食物与酒各自味道（1+1>2）这种情形发生机率不高，没经过特别安排而且对菜色和酒的特性不了解时，不大可能会遇到这种情形。
01、生蚝和法国Chablis 白酒
02、羊肉和波尔多红酒
03、鹅肝跟波尔多Sauternes甜白酒
04、鲑鱼跟用Pinot Noir葡萄酿的酒
05、勃根地煮法的牛肉料理跟勃根地红酒
06、炖牛肉跟意大利Barolo红酒
07、烤鱼跟葡萄牙Vinho Verde白酒
08、葡萄牙波特酒跟胡桃和Stilton乳酪
09、西班牙干(dry)雪利酒跟浓汤
10、羊奶乳酪跟法国卢瓦河区干白酒
1、勃根地白酒跟浓厚干贝鱼翅鲍鱼佳肴
2、玫瑰红酒（Rose）跟糖醋菜肴
3、年轻勃根地红酒跟煎烤牛排等肉类
4、陈年勃根地红酒跟长时间炖煮肉类
5、微甜的卢瓦河白酒搭配咖哩沙茶
6、干白酒跟清蒸水煮海鲜
7、陈年隆河区教皇新堡（Chateauneuf du Pape)）搭配野味
红酒是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。
红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受；
